English Home Search E-mail Map

Пища

До появления европейцев пищевой рацион обитателей Северной Америки включал множество продуктов растительного и животного происхождения. Основным продуктом питания в районах, прилегающих к Тихому океану, была красная рыба (лосось), которой питались в сезон лова и которую заготавливали на зиму. Рыба и морепродукты преобладали и в диете жителей и других приморских районов. В большинстве внутренних областей континента основу питания составляло мясо животных. Некоторые индейцы, например, сиу, «настоящей пищей» называли бизонье мясо. Приготовляли и своего рода «консервы»: вяленое мясо дробили с помощью молотков и превращали в мясной порошок – пеммикан, который часто смешивали с ягодной пастой. Главную пищу эскимосов составляло сырое тюленье и оленье мясо, тюлений жир. За это индейцы атапаски и назвали их «эскимосами», что значит «сыроеды». Алеуты также ели сырое мясо моржа, жареное китовое мясо, вяленую рыбу. Икра морских ежей служила прекрасным источником витаминов и микроэлементов. Лакомым блюдом считался толченый корень растения сараны, приправленный тюленьим жиром и ягодами.

Основными кормильцами индейцев Калифорнии были дубы, дававшие желуди. Осенью желуди собирали, чистили и промывали водой, удаляя танин, дающий горький привкус. Из высушенных и растертых в порошок желудей пекли лепешки и варили каши. Деликатесом считались некоторые личинки и гусеницы, которых варили с солью, а также жареные кузнечики. Продукты собирательства были очень важны в засушливых областях американского запада, где крупные млекопитающие встречаются редко. Особенно ценились семена сосны пиньон.

Хлеба североамериканские индейцы не знали. Из зерен и семян делали каши, запеканки, разного рода смеси. Алгонкины из дикого риса варили похлебки с мясом, рыбой, ягодами и кленовым сахаром, который получали, вываривая кленовый сок. Для маленьких детей рис растирали в муку. Мясо или рыбу либо поджаривали на открытом огне, либо варили, опуская горячие камни в сосуд с водой. Емкости для варки пищи делали обычно из дерева (на Северо-Западном побережье), из коры (в зоне тайги), из кожи (на Великих равнинах).

 

Сбор морских ежей во время отлива.
США, Аляска, Алеутские о-ва, о-в Умнак. Алеуты.
В.И. Иохельсон. 1909

 Женщины, скоблящие прессованную кассаву
Гайана, вторая четверть ХХ в.