English Home Search E-mail Map

Национальная кухня

Традиционная японская кухня – васёку – изысканна и разнообразна. Она построена на трех принципах: эстетичность, польза для здоровья, вкус. Основа стола – вареный (клейкий) рис, сваренный на пару без соли. Японцы любят различные супы (особенно суп мисо из соевой пасты) и рыбные бульоны; соевый творог тофу; маринованные овощи, блюда из рыбы и морепродуктов и т.д. Основные традиционные продукты питания японцев – рис, соя, фасоль и другие бобовые, разнообразные овощи и фрукты, а также рыба и морепродукты. В прежние времена большинство простолюдинов довольствовались просом, ячменем, желудями и каштанами, а рис для них считался недоступным лакомством. До второй половины ХХ в. мяса ели мало; традиционно использовалось мясо птицы (куры, утки) и свинина. Долгое время существовал запрет на употребление в пищу говядины. Молочные продукты, равно как и хлеб, также не входили в состав традиционной диеты, зато были очень популярны разнообразные пищевые водоросли и грибы.

Самые распространенные традиционные блюда – тэмпуру (рыба, креветки или овощи, жаренные в специальном кляре); суси (морепродукты на рисовых колобках, сдобренные зеленым хреном васаби и соевым соусом), сасими (тонко нарезанные ломтики рыбы); унаги (копченый морской угорь); скияки (похлебка на соевом соусе из различных овощей, грибов, свинины так называемой мраморной нарезки); якитори (шашлык из курицы). Главный напиток – чай во множестве видов. Из алкогольных напитков наиболее популярны различные разновидности сакэ (рисовое вино, содержащее 15–25 % алкоголя); сётю (рисовая или зерновая водка с содержанием алкоголя 40–90 %). В настоящее время Япония производит также высококачественные виноградные вина, бренди и виски, а также множество сортов пива, включая низкосолодовое. Традиционная японская кухня обычно противопоставляется китайской и европейской (ёсёку), хотя последние в настоящее время также очень популярны в Японии; наметилась даже тенденция к их слиянию.

       
 Жареная лепешка из теста с морепродуктами, 
лапшой и овощами.
Япония, г.Осака. Н. Майкова. 2006
 Побеги бамбука, употребляемые в пищу.
Япония, г. Осака. Н. Майкова. 2006
Момидзи-тэмпура –  обжаренные в кляре листья клена.
Япония,  г.Осака. Н. Майкова. 2006
     
     
Палочки для еды "хаси" (яп.) Торговля сушеной рыбой
Япония, конец XIX в.
Продуктовый лоток. Дорога к водопаду Мино
Япония, г. Осака, 2006
Майкова Н.В.
     
     
Традиционные сладости из рисовой и бобовой паст. Подают к зеленому чаю маття.
Япония, г. Осака, 2006
Майкова Н.В.
Вяленые кальмары. Лоток на храмовом рынке Тэндзин-сан. Храм Китано Тэнмангу
Япония, префектура Киото, г. Киото, 2006
Майкова Н.В.
Домашний набэ
Япония, г. Осака, 2006
Майкова Н.В.
     
     
Продажа такэноко - молодых побегов бамбука, употребляемых в пищу.
Япония, префектура Киото, г. Киото, 2006
Майкова Н.В.
Варка основного ингредиента для супа мисо - кукурузы
Япония, Окинава, Тарама, 2006
Майкова Н.В.