English Home Search E-mail Map

Национальная кухня

Китайцы превратили еду в утонченное искусство, способное доставлять каждый раз неповторимое удовольствие. Известно конфуцианское каноническое выражение: «Пища – это Небо людей». Знатоки кулинарии устанавливали соответствия между блюдами и временем года, погодой, жизненными циклами организма и т.п. Китайская кухня может похвастаться самым обширным в мире набором блюд на любой вкус: их около пяти тысяч. Все продукты делятся на две категории: основные и дополнительные. К основным относятся зерновые – рис, пшеница, просо, ячмень, с древности составляющие основу рациона. Главное место среди них занимает рис. Дополнительные продукты – это мясные, рыбные и овощные блюда. Из всех видов мяса наиболее употребительна свинина; из рыбы – карп и окунь; лососевые, камбала, тунец. Овощных блюд и приправ так много, что их невозможно даже перечислить. С древности готовили мучные блюда, в том числе лапшу – одно из самых популярных кушаний. Пищу варят, жарят, запекают, готовят на пару. В основе кулинарии лежит принцип сочетания главной и дополнительной пищи, например, риса и овощей, или мяса и овощей. Важным дополнением являются приправы и специи; самая популярная приправа – соевый соус. При приготовлении блюд учитываются форма, цвет, запах, вкус и даже материальные свойства продуктов. Повар должен добиться приятного на вкус и полезного для здоровья сочетания продуктов. Китайцы едят три раза в день, начиная и завершая трапезу чашкой зеленого чая. Практически каждая провинция имеет свои кулинарные традиции.

        
Торговец соевым творогом — доуфу.
Китай, г.Пекин. Китайцы. Чжоу Пэй-чунь. Начало ХХ в.
Ледяная вода.
Китай, г.Пекин. Китайцы. Чжоу Пэй-чунь. Начало ХХ в.
 Мужчины за трапезой.
Китай, начало XX века
    
    
Китайские сладости.
Китай, г. Пекин, до 1904 г.
Чжоу Пэй-чунь
Китайский торговец едой вразнос.
Китай, г. Пекин, до 1904 г.
Чжоу Пэй-чунь
 Китайские блины.
Китай, г. Пекин, до 1904 г.
Чжоу Пэй-чунь
    
    
Китайский торговец бобовыми стручками.
Китай, г. Пекин, до 1904 г.
Чжоу Пэй-чунь
Блюдо китайской кухни.
Китай, г. Пекин, 2006
Алимов И.А.
 Блюда китайской кухни.
Китай, г. Пекин, 2006
Алимов И.А.
    
    
Креветки.
Китай, г. Пекин, 2006
Алимов И.А.
Гребешки.
Китай, г. Пекин, 2006
Алимов И.А.
 В таких деревянных плетенках готовят на пару баоцзы - отдаленный аналог среднеазиатских мантов.
Китай, г. Пекин, 2006
Алимов И.А.
    
    
Уйгурская харчевня. Приготовление пищи.
Китай, г. Пекин, 1990
Алимов И.А.
Китайский «фаст фуд», Китай,
Снатенков В.
 Крабы. Китай.
    
    
Уйгурский хлеб
Китай, Снатенков В.
Семья уйгуров за едой
Китай, до 1956
Лин Яо-хуа