English Home Search E-mail Map

Приготовление пищи (индийская кухня)

Традиционная кулинария прекрасно приспособлена к индийскому климату и особенностям кастового общества. Ее основа – рис на востоке и юге и пшеница – на севере и северо-западе; в пищу употребляют много приправ и молочных продуктов. В богатых домах к столу подают манго, папайю, бананы и другие фрукты. Религиозная традиция предписывает вегетарианство, но в некоторые праздники разрешается есть мясо буйвола, баранину, курятину, козлятину и рыбу. Различия в еде зависят от социального статуса, экономического положения семьи и местного климата. Согласно древнему трактату, пища правильно питающегося человека должна состоять из чистого риса, овощей, масла и пряностей, которые являются «душой» традиционной кухни. Огромное разнообразие и изобилие приправ, специй и пряностей составляет главный секрет и отличие индийской кухни. Едят индийцы в большинстве случаев два-три раза в день, но почти в каждой семье во время трапезы больше одного блюда не бывает. 

С глубокой древности живы магические представления о возможном воздействии на судьбу человека через еду и питье. Поэтому кухня в индуистском доме –  самое священное, чистое и запретное для посторонних место, а едва ли не самые строгие табу и правила касаются именно еды и питья. Посуда, вся кухонная утварь и продукты должны быть ритуально чистыми. Система кастовых статусов дотошно определяет, кому и с кем можно есть, а кому нельзя; кто может готовить еду, а кто нет и т.п. Брахман, например, никогда не примет пищу из рук неприкасаемого из боязни ритуального осквернения. Вокруг пищи выстраиваются изощренные поэтические метафоры и даже сложные религиозно-этические представления. Правильно подобранная и приготовленная еда может оказаться лучшим лекарством не только для тела, но и для души.

        
Плошка из листа пальмы.
Индия. Индийцы. Начало ХХв.
Глиняная сковорода.
Индия. Индийцы. Начало ХХв.
Деревянная тарелка. 
Индия, Пондичерри. Начало ХХв.
   
   
Приготовление лепешек, Индия, 2006Изготовление лепешек "чапати" в тандуре (индийская пекарня).
Индия, Снатенков В.
Монахи-необуддисты в Бодх-Гае делятся секретом приготовления лепешек
Индия, 1995
Васильков Я.В.
   
   
Лангар - трапезная при сикхском храме
Индия, 2004
Продавец орехов
Индия, Снатенков В.