English Home Search E-mail Map

Национальная кухня

В Бирме говорят, что человек в первую очередь думает о пище, а уже потом – об одежде и приюте. Основой национальной кухни у всех народов Индокитая является рис, обычный или клейкий, – «хлеб Азии». Его варят на пару в плетеном или глиняном сосуде с отверстиями на дне или в бамбуковом колене. Овощные и мясные блюда служат приправами к рису, а соль заменяет соус из квашеной рыбы, протертой со специями. Горцы на севере Индокитая помимо риса едят просо и кукурузу, а также ямс, таро, маниок  и батат. Народы, промышляющие охотой, довольствуются дарами леса и охотничьими трофеями или выменивают их на рис и рыбу.

Рыбу едят свежую, а также в вареном, вяленом, квашеном и даже молотом виде. В Кампучии очень популярна острая паста прахок из размятой мелкой рыбы, засоленной и заквашенной. Кхмеры любят также супы, особенно рыбные, приправляемые лимоном; едят также черепашье мясо, кузнечиков и лягушек, фаршированных рубленым мясом с тыквой и приправой из апельсиновых листьев. Мясо, как и рыбу, ферментируют, солят, вялят. Изысканными блюдами считаются супы из плавников акулы, ласточкиных гнезд, грибов, а также мясо, кровь и желчь змей. Деликатес многих бирманских народов – блюда из птицы. На востоке Индокитая из собачьего мяса готовят повседневную еду и ритуальные, праздничные блюда. Иностранцев обычно удивляет, что в Юго-Восточной Азии не пьют молока.

На семейной трапезе рис подают для всех в большом блюде, а овощные, рыбные или мясные приправы – в малых чашечках; у каждого есть своя пиала. Твердую пищу обычно едят руками, супы – ложками; вьетнамцы под влиянием китайцев пользуются палочками для еды. Блюда кладут на поднос и ставят на низкий столик или циновку на полу; все рассаживаются вокруг. После еды любят жевать бетель.

       
Торговые ряды.
Вьетнам. Вьетнамцы. В.Н. Колотов. 2000
Плавучий рынок.
Таиланд. Е. Пугачева. 2007
Блюда в рыбацкой столовой.
Мьянма (Бирма), пров.Шан. Д. Шнеерсон, А. Губанов. 2000
   
   
Утварь тхай ден
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
Котел дял варки риса
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
Женщина народа хангтонг несет воду в бамбуковых коленах
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
   
   
Мужчина хангтонг с заплечной корзиной
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
"Хдень" - табурет с плетеными из ротанга сидением
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
Принадлежности для еды
Вьетнам, 1962
Мухлинов А.И.
   
   
На кухне
Мьянма (Бирма)
Шнеерсон Д.С., Губанов А.
Плавучий рынок
Тайланд
Пугачева Е.
Специи и зерно
Мьянма (Бирма)
Шнеерсон Д.С., Губанов А.
   
   
Креветки
Мьянма (Бирма)
Шнеерсон Д.С., Губанов А.
Кому кабачик из Мьянмы?!
Мьянма (Бирма)
Снатенков В.
Просушка перца
Мьянма (Бирма)
Снатенков В.
   
   
Деревенская кухня
Мьянма (Бирма), провинция Шан
Снатенков В.