English Home Search E-mail Map

Национальная кухня

Блюда индонезийской кухни оригинальны и вкусны. Основой кулинарии является рис во всех видах, особенно в районах рисосеяния. Именно отварной рис-наси считается едой, а все остальное, включая мясо и рыбу – приправой. Сортов риса множество; на крупном базаре их можно встретить более двух десятков. Рис обычно варят на пару в плетеной из бамбука воронке, вставленной в медный сосуд, где кипит вода. Его подают к столу без соли и масла; каждый кладет рис себе в тарелку, а затем добавляет приправу. Готовят рис и как отдельное блюдо, например, жареный рис – наси горенг. Обычно его подают с креветками, кусочками куриного мяса, специями – красным перцем, имбирем и т.п. Очень популярен желтый, вернее, зеленоватый рис наси кунинг с приправами – это традиционное праздничное блюдо. Им обязательно угощают на свадьбах молодоженов, его едят во время разных торжеств, дней рождений и т.п. Цвет ему придает кокосовое молоко – сантан. Особняком стоит клейкий рис – берас кетан, из которого делают кондитерские изделия. К востоку от Бали, на Малых Зондских островах рис почти не выращивают из-за сухого климата и отсутствия условий для ирригации. Там едят блюда из кукурузы и проса. На Молуккских островах основной едой является саговая мука. Ее готовят из волокнистой сердцевины саговой пальмы. Саго едят в виде густой каши, макарон, из него делают сахар и масло. Едят в Индонезии и корнеплоды, например, маниок, сладкий картофель батат, земляную грушу. Большое место в рационе занимает рыба. Индонезийская кухня очень пряная и острая, что помогает сберечь еду от быстрой порчи. Сами индонезийцы настолько любят острый соус – самбал и густой сладкий соевый соус – кечап, что даже возят их с собой за границу. 

Из напитков любят кофе, чай, сок кокосового ореха. Чай, который пьют индонезийцы, отличается от привычного нам черного вязким, похожим на цветочный ароматом. Многочисленны тропические плоды – ананасы, бананы, дуриан, папайя, манго, рамбутан. Индонезийцы едят мало мяса и много фруктов и овощей и потому редко страдают от ожирения и общего нарушения обмена веществ.

       
 Продавец кофе.
Индонезия, Ява. Малайцы. Конец XIX в.
 Дети едят кокосовый орех.
Индонезия, Суматра. Оранг букит. Начало ХХ в.
  Сунданские женщины продают соевый творог "тофу"
Индонезия, административный регион Ява
Саптатия Хэнни
    
    
 Варунг - кафе
Индонезия, административный регион Ява, 1995. Банит С.В.
 Сбор чая на плантациях "Gunung Mas"
Индонезия, 1995. Банит С.В.
  Сушка риса во дворе
Индонезия, 1995. Банит С.В.