English Home Search E-mail Map

Национальная кухня

Основа монгольской национальной кухни – продукты скотоводческого хозяйства: мясо и молочные продукты. Монголы делили скот на две группы: «скот с горячим дыханием» – овцы и лошади, и «скот с холодным дыханием» – верблюды, козы, коровы, сарлаки (яки) и т.п. Из мяса животных первой группы, как более престижного, готовили праздничные блюда, а мясо второй группы шло в повседневную еду. Предпочтение всегда отдавали баранине, а не конине. Полезным считается мясо сурка (тарбагана), на которого охотятся. Скот забивают так, чтобы сохранить все питательные вещества. Мясо обычно едят вареным, но не доваривают, сохраняя в нем витамины. Его запивают крепким мясным бульоном с солью, диким луком и чесноком. Мясо заготавливают впрок, высушивая на солнце или над очагом в юрте. Древнее блюдо кочевников – боодог, мясо животного, запеченного в собственной шкуре. Самостоятельным продуктом с древности является и кровь живых животных. Осенью, когда забивают скот, едят свежее мясо, а на зиму его заготавливают: вялят, коптят, солят, замораживают.

За долгие века монголы отработали технологию изготовления, консервации и хранения молочных продуктов. В ход шло молоко любого домашнего скота, но самым жирным и лучшим считалось молоко яков. Свежее молоко зимой замораживали и превращали в лед, а летом высушивали до порошкообразного состояния. Из молока готовили сливки, пенки, сыр, творог, топленое масло, молочную водку и другие продукты. Сушеный творог-аруул употребляется у монголов как хлеб у русских или рис у китайцев. Всемирную известность получил кумыс – слабоалкогольный напиток из квашеного кобыльего молока. Раньше к этому рациону добавляли дикие злаки, лук, чеснок, ягоды, коренья. Злаки толкли на зернотерках, муку поджаривали и добавляли в чай с молоком – самый распространенный напиток кочевников. 

       
Юрта, в которой продают кумыс.
Монголия, г.Улан-Батор. Монголы. П. Рыкин. 2005
Деревянный сосуд для чая.
Монголия. Монголы. Конец XIX в.
Металлический сосуд для чая.
Монголия. Монголы. Конец XIX в.