Национальная кухня

В Корее существует настоящий культ еды; к ней относятся очень серьезно, следуя пословице «Едой и родителями не шутят». Главная еда корейцев – клейкий рис, сваренный на пару без соли – пап. Едят и каши, например, чумизовые и ячневые. К праздникам готовят лапшу из пресного теста – куксу и студенистую массу из клейких сортов риса – чхальтток. Большое место в рационе занимает растительная пища; повседневной едой является кимчхи – острое овощное блюдо из квашеной салатной капусты, редьки, огурцов и др. В последнее время оно стало национальным кулинарным символом. Традиционная корейская кухня мяса почти не знала: из-за отсутствия пастбищ оно было дорогим и почти недоступным большинству населения. Из мясных блюд наиболее популярны свинина, говядина и куриное мясо. Особую роль в корейском питании играют рыба и морские продукты, особенно кальмары, которых варят, жарят, сушат, готовят на пару и т.п.

Корейская кухня богата приправами. Одной из наиболее популярных приправ служит соя, приготовленная в двух видах, жидком и пастообразном. Неотъемлемой частью корейской кухни является красный перец, хотя он появился только в XVII в. Его используют в огромных количествах при приготовлении большинства блюд корейской кухни, поэтому на вкус иностранцев она отличается феноменальной остротой.

Разнообразие кимчхи.  Корея. Корейцы. Е. Тихонова. 2000		Латунный сервиз на одного человека.  Корея. Корейцы. Первая половина ХХ в.		Молодые знатные корейцы за обедом. Корея, 1897-1898.
Сушка рыбы. Корея, 2004 Самсонов Д.А.		Соевые брикеты под крышей. Корея, 2004 Самсонов Д.А.		Корейский самогонный аппарат. Корея, 2004 Самсонов Д.А.
Обеденный стол. Корея, 2004 Самсонов Д.А.