Национальная кухня
В Корее существует настоящий культ еды; к ней относятся очень серьезно, следуя пословице «Едой и родителями не шутят». Главная еда корейцев – клейкий рис, сваренный на пару без соли – пап. Едят и каши, например, чумизовые и ячневые. К праздникам готовят лапшу из пресного теста – куксу и студенистую массу из клейких сортов риса – чхальтток. Большое место в рационе занимает растительная пища; повседневной едой является кимчхи – острое овощное блюдо из квашеной салатной капусты, редьки, огурцов и др. В последнее время оно стало национальным кулинарным символом. Традиционная корейская кухня мяса почти не знала: из-за отсутствия пастбищ оно было дорогим и почти недоступным большинству населения. Из мясных блюд наиболее популярны свинина, говядина и куриное мясо. Особую роль в корейском питании играют рыба и морские продукты, особенно кальмары, которых варят, жарят, сушат, готовят на пару и т.п.
Корейская кухня богата приправами. Одной из наиболее популярных приправ служит соя, приготовленная в двух видах, жидком и пастообразном. Неотъемлемой частью корейской кухни является красный перец, хотя он появился только в XVII в. Его используют в огромных количествах при приготовлении большинства блюд корейской кухни, поэтому на вкус иностранцев она отличается феноменальной остротой.
![]() | ![]() | ![]() | ||
Разнообразие кимчхи. Корея. Корейцы. Е. Тихонова. 2000 | Латунный сервиз на одного человека. Корея. Корейцы. Первая половина ХХ в. | Молодые знатные корейцы за обедом. Корея, 1897-1898. | ||
![]() | ![]() | ![]() | ||
Сушка рыбы. Корея, 2004 Самсонов Д.А. | Соевые брикеты под крышей. Корея, 2004 Самсонов Д.А. | Корейский самогонный аппарат. Корея, 2004 Самсонов Д.А. | ||
![]() | ||||
Обеденный стол. Корея, 2004 Самсонов Д.А. |