Солнечный вкус

Йеменская кухня чем-то напоминает русскую: каши, вареная картошка, тушеные овощи. Но различий, конечно, куда больше. Кроме знакомых нам фасоли, чечевицы, баклажанов или тыквы, в пищу идут стручковидные плоды бамии ( Abelmoschus esculentus ), семена пажитника хулб ы ( Trigonella foenum graecum ). В йеменский рацион входят финики, козье и коровье молоко, хлебные лепешки из сорго (з урра ), пшеницы или проса. До появления пекарен выпечка хлеба в домашних условиях занимала много времени. Надо было растереть зерна на каменной зернотерке или смолоть на ручных жерновах, замесить тесто и испечь лепешку на жаркой внутренней стенке тиннар а — глиняной цилиндрической печи, известной на всем Ближнем и Среднем Востоке. За последние полвека важным продуктом питания стал рис. На побережьях едят рыбу, в том числе вяленое акулье мясо. Но баранина и козлятина по-прежнему включаются в трапезу рядовых йеменцев только по праздникам или по случаю приема дорогих гостей. Очень популярно сезамовое масло. В пищу добавляется множество специй — острый вкус блюд не только традиционное предпочтение, но и необходимость, диктуемая жарким климатом. Хмельные напитки и свинина запрещены исламом.

Сезамовое масло. Сан‘а’.

Котелок — бурма. Камень. Хадрамаут.

Круглые подносы
— масрафа. Пальмовое волокно. Хадрамаут.

Блюдо — кадах. Дерево. Хадрамаут.

Видеофрагмент (2.4 Мб)